Nhà văn Thạch Lam từng nổi tiếng viết rằng Bún dọc sườn, địa phương gọi là bún bung, phản ánh linh hồn của Việt Nam.
Trong cuốn sách của anh ấy, Hà Nội 36 Phố Phường (Hà Nội 36 Đường phố và phường), anh ấy đã so sánh hương thơm của món ăn này với âm nhạc.
Vì vậy, vô cùng hào hứng, chúng tôi quyết định bắt tay vào thực hiện buổi hòa nhạc ẩm thực này với Hồ Nguyên Ngọc, một người bạn ở Thành phố Hồ Chí Minh mặc dù đã nghe nói về món phở đặc biệt này, vẫn chưa thử những thú vui của nó.
Chúng tôi đã mời anh ấy đến phố Bát Đàn trong khu phố cổ của thủ đô, nơi có một trong những quán ăn ngon nhất Hà Nội về món bún bung.
Với các bàn đã được đóng gói khi đến, và ít nhất một 10 đợi một phút trước khi chúng tôi có thể ngồi, đây là những dấu hiệu rõ ràng mà chúng tôi đã chọn tốt, và nó cũng cho chúng tôi thời gian để xem đầu bếp làm việc.
Đầu tiên, cô cho các miếng khoai môn vào nồi nước dùng lớn để đun nhỏ lửa. Chúng nổi lên mặt nước, giữ lại màu xanh của chúng, trước khi lấy ra và cho vào tô mì đã có sẵn hỗn hợp chân giò, xương sườn, chả viên và hành tây băm.
Chỉ riêng mùi thôi cũng đủ khiến chúng ta muốn nhiều hơn, trước khi chúng tôi thậm chí còn nếm thử.
"Tôi đang chảy nước miếng,”Ngọc nói, nói với tôi rằng anh ấy có thể ăn hai bát cùng một lúc.
Anh ấy không nói dối. Không lâu trước khi chiếc bát số một đến, nó đã bị nuốt chửng với tốc độ tối đa, bất chấp nhiệt độ. Bát số hai nhanh chóng được đặt hàng.
Nấu món ăn đặc biệt này là Nguyễn Thị Hải, người, bởi sự thừa nhận của chính cô ấy, cho biết làm món ăn không phải là việc dễ dàng.
Khoai môn cần được gọt vỏ cẩn thận và trộn với muối trong nửa giờ sau đó rửa sạch để đảm bảo độ giòn của khoai môn sau khi nấu.. Có thể người dẫn chương trình của chúng tôi đã tiết lộ quá nhiều bí mật kinh doanh của cô ấy vì cô ấy nói rằng kỹ thuật này thường không được thực hiện bởi các đối thủ của cô ấy.
Thịt lợn rõ ràng là loại thịt được lựa chọn, nhưng các vết cắt khác như lưỡi luộc hoặc lưỡi lúp xúp cũng được cung cấp theo yêu cầu. Chúng tôi có thể thấy Ngọc, Khách của chúng ta, đã bị cám dỗ, nhưng sau khi quá đầy bát, anh ấy quyết định thử các loại khác vào lần khác.
Không chỉ có vốn bạn sẽ tìm thấy khoai môn. Tại tỉnh nghệ an miền trung, đầu bếp chuyên nghiệp Phan Thị Ngọt nổi tiếng với bản.
Cô ấy nói: “Khoai môn có sẵn ở làng Quỳnh Đôi nên tôi thường dùng để làm món nộm khoai môn ăn vào mùa hè để giải nhiệt và món khoai môn rang muối để ăn vào mùa đông”.
Nguyên liệu cho món salad khoai môn bao gồm muối, đường, tỏi, ớt, đậu phộng rang và lá chanh. Khoai môn gọt sạch vỏ sau đó cắt miếng vừa ăn.. Không quá suy nghĩ, và không quá mỏng, trước khi được làm khô dưới ánh sáng mặt trời hoặc trong gió nhẹ cho đến khi chúng héo.
“Làm như vậy bạn đảm bảo khoai môn giòn,” Ngot said.
Khi các phần tử đã hoàn thành công việc của mình, một lần nữa, các miếng khoai môn nên được trộn với muối và các thành phần khác.
Món salad giải nhiệt vào mùa hè, mà còn là một trong những có chứa lợi ích y học.
“Món salad giúp điều trị các bệnh như cảm lạnh và nhiều bệnh khác," cô ấy nói, lưu ý rằng khoai môn cũng rất tốt để giúp mọi người luôn thon gọn.
Herbalist Trinh Minh, của Trung tâm Y học cổ truyền Quỳnh Đôi, cho biết khoai môn rất giàu phốt pho, kali, canxi, magiê và đặc biệt giàu chất xơ giúp hỗ trợ hiệu quả những bệnh nhân có lipid và cholesterol cao trong ruột của họ.
“Tôi thường dùng khoai sọ như một trong những bài thuốc nam chữa bệnh sởi, sốt cho trẻ em và chứng khó tiêu cho người lớn.,”Minh nói, thêm rằng anh đồng ý với nhà văn Thạch Lam rằng bún dọc mùng thực sự không chỉ là món ăn cho tâm hồn, mà còn giúp đảm bảo một lối sống lành mạnh.
Nguồn: https://vietnamnet.vn/vi/travel/rice-noodle-taro-soup-an-unforctures-dish-of-hanoi-665616.html