Lo scrittore Thach Lam una volta scrisse notoriamente che Bún dọc mùng, localmente noto come bún bung, riflette l'anima del Vietnam.
Nel suo libro, Hanoi 36 Ward Street (Hanoi 36 Strade e rioni), ha paragonato gli aromi di questo piatto alla musica.
Quindi è stato con grande emozione che abbiamo deciso di imbarcarci in questo concerto culinario con Ho Nguyen Ngoc, un amico di Ho Chi Minh che, sebbene avesse sentito parlare di questa particolare zuppa di spaghetti, doveva ancora assaggiare le sue delizie.
Lo abbiamo invitato a Bat Dan Street, nel quartiere vecchio della capitale, dove si trova uno dei migliori ristoranti di Hanoi per bún bung.
Con tavoli già imballati all'arrivo, e almeno un 10 minuto di attesa prima di poter essere seduti, erano segnali chiari che avevamo scelto bene, e ci ha anche dato il tempo di guardare lo chef al lavoro.
Per prima cosa mette i pezzi di taro in una grande pentola di brodo a cuocere a fuoco lento. Galleggiano in superficie, mantenendo il loro colore verde, prima di toglierli e metterli in una ciotola di pasta già riempita con un composto di coscia di maiale, costolette, polpetta di maiale tritata e cipolle.
Gli odori da soli erano sufficienti a farci desiderare di più, prima ancora che avessimo assaggiato il nostro primo boccone.
"Ho l'acquolina in bocca,"Ha detto Ngoc, dicendomi che poteva mangiare due ciotole contemporaneamente.
Non stava mentendo. Non molto tempo prima che arrivasse la ciotola numero uno, fu divorata alla massima velocità, nonostante la temperatura. La ciotola numero due fu ordinata rapidamente.
A preparare questo particolare trattamento è stato Nguyen Thi Hai che, per sua stessa ammissione, ha detto che preparare il piatto non è un compito facile.
Il taro deve essere sbucciato con cura e mescolato con sale per mezz'ora, quindi lavato per assicurarsi che la consistenza rimanga croccante dopo la cottura. Forse il nostro ospite si separava da troppi dei suoi segreti commerciali poiché ha detto che questa tecnica spesso non è fatta dai suoi rivali.
Il maiale è chiaramente la carne preferita, Ma altri tagli come lingua bollita o trotter sono disponibili anche su richiesta. Potremmo vedere NGOC, il nostro ospite, era tentato, Ma dopo aver riempito troppo le ciotole ha deciso di provare altre varietà un'altra volta.
Non è solo il capitale che troverai Taro. Nella provincia centrale di Nghe un, Professional Cook Phan Thi Ngot è famoso per la sua versione.
Ha detto: "Il taro è disponibile nel nostro villaggio di Quynh Doi, quindi lo uso spesso per preparare l'insalata di taro da mangiare in estate per raffreddare il calore e il taro salato da mangiare in inverno."
Gli ingredienti per l'insalata di taro includono sale, zucchero, aglio, peperoncino, Arachidi arrostite e foglie di limone. Il taro dovrebbe essere staccato il suo guscio, quindi tagliarlo a pezzi. Non troppo pensa, e non troppo sottile, Prima di essere asciugato alla luce del sole o in una brezza delicata fino a quando non si appassiscono.
“In tal modo, assicurati che il taro sia croccante,"Disse Ngot.
Una volta che gli elementi hanno fatto il loro lavoro, Ancora una volta i pezzi di taro dovrebbero essere mescolati con sale e gli altri ingredienti.
Un'insalata rinfrescante in estate, ma anche uno che contiene benefici medicinali.
“L'insalata aiuta a curare disturbi come il raffreddore e molti altri," lei disse, notando che il taro è anche molto buono per aiutare le persone a rimanere magre.
Erboristeria Trinh Minh, dal Quynh Doi Traditional Medicine Center, ha detto che il taro è ricco di fosforo, potassio, calcio, magnesio e particolarmente ricco di fibre per aiutare efficacemente quei pazienti con alti livelli di lipidi e colesterolo nel loro intestino.
"Uso spesso il taro come rimedio a base di erbe per curare il morbillo e la febbre per i bambini e l'indigestione per gli adulti,"Ha detto Minh, aggiungendo che era d'accordo con lo scrittore Thach Lam sul fatto che bún dọc mùng in realtà non è solo cibo per l'anima, ma anche per contribuire a garantire uno stile di vita sano.
Fonte: https://vietnamnet.vn/en/travel/rice-noodle-taro-soup-an-unforgettable-dish-of-hanoi-665616.html