作家Thach Lam曾经著名地写过Búndọcmùng, 当地称为búnbung, 反映越南的灵魂.
在他的书中, 河内 36 病房街 (河内 36 街道和病房), 他把这道菜的香气比作音乐.
因此，我们非常激动地决定与Ho Nguyen Ngoc一起参加这场烹饪协奏曲, 来自HCM市的一位朋友，尽管听说过这种面条汤, 尚未品尝其喜悦.
我们邀请他到首都老城区的蝙蝠丹街（Bat Dan Street），那里是河内最好的búnbung餐厅之一.
桌子已经到货, 至少 10 稍等片刻，我们就可以入座, 这些是我们选择得当的明显迹象, 这也给了我们时间看厨师的工作.
首先，她将芋头块放入一个大汤锅中煮. 他们浮到水面, 保持绿色, 取出并放在已经装有猪腿混合物的面条碗中之前, 肋骨, 猪肉丸和洋葱末.
仅气味就足以让我们想要更多, 在我们尝到第一口之前.
“我在流口水,” Ngoc说, 告诉我他可以同时吃两个碗.
他没有说谎. 一号碗到了不久，它就以极快的速度被吞噬, 尽管温度. 第二碗很快被订购.
烹饪这种特殊食物的是阮氏海, 由她自己承认, 说做菜不是一件容易的事.
芋头应小心去皮并与盐混合半小时，然后洗净，以确保蒸煮后质地仍然酥脆. 也许我们的主人离别了太多的商业秘密，因为她说这种技术通常不是竞争对手所为。.
猪肉显然是首选肉, 但也可应要求提供其他切块，例如水煮舌头或猪蹄. 我们可以看到Ngoc, 我们的客人, 被诱惑, 但是在装满碗之后，他决定再次尝试其他品种.
芋头不只是首都. 在中部义安, 专业厨师Phan Thi Ngot以她的版本而闻名.
她说: “我们的Quynh Doi村有芋头，所以我经常用它制作夏天吃的芋头沙拉以冷却热量，冬天吃咸的芋头。”
芋头沙拉的成分包括盐, 糖, 大蒜, 辣椒, 烤花生和柠檬叶. 将芋头去壳，然后切成块. 不太想, 而且不要太薄, 在阳光或微风下干燥之前，直到它们枯萎.
“通过这样做，您可以确保芋头酥脆,“恩戈特说.
元素完成工作后, 芋头块应再次与盐和其他成分混合.
夏天凉爽的沙拉, 而且还有一种包含医学益处.
“沙拉有助于治疗感冒和许多其他疾病,“ 她说, 注意到芋头也可以很好地帮助人们保持苗条.
中医师特林·明, 从Quynh Doi传统医学中心, 说芋头富含磷, 钾盐, 钙, 镁，尤其是富含纤维的纤维，可有效帮助肠道内高脂和高胆固醇的患者.
“我经常用芋头作为草药之一，以治疗儿童的麻疹和发烧以及成人的消化不良。,Minh说, 他补充说，他同意作家塔林（Thach Lam）的观点，búndọcmùng确实不仅是灵魂的食物, 也是一个有助于确保健康的生活方式的人.
来源: https://vietnamnet.vn/en/travel/rice-noodle-taro-soup-an-forforgettable-dish-of-hanoi-665616.html