Der Schriftsteller Thach Lam hat einmal berühmt geschrieben, dass Bún dọc mùng, lokal bekannt als bún bung, spiegelt die Seele Vietnams wider.
In seinem Buch, Hanoi 36 Ward Street (Hanoi 36 Straßen und Bezirke), er verglich die Aromen dieses Gerichts mit Musik.
Mit großer Spannung beschlossen wir, dieses kulinarische Konzert mit Ho Nguyen Ngoc zu beginnen, ein Freund aus HCM City, der zwar von dieser speziellen Nudelsuppe gehört hatte, war noch nicht seine Freuden zu probieren.
Wir haben ihn in die Bat Dan Street in der Altstadt der Hauptstadt eingeladen, wo sich eines der besten Restaurants für Bún Bung in Hanoi befindet.
Mit Tischen bereits bei der Ankunft gepackt, und zumindest a 10 Minute warten, bevor wir Platz nehmen konnten, Dies waren klare Zeichen, die wir gut gewählt hatten, und es gab uns auch Zeit, den Koch bei der Arbeit zu beobachten.
Zuerst legt sie die Taro-Stücke in einen großen Brühen-Topf, um zu köcheln. Sie schweben an die Oberfläche, ihre grüne Farbe behalten, vor dem Entfernen und in eine Nudelschüssel geben, die bereits mit einer Mischung aus Schweinekeulen gefüllt ist, Rippen, gehackte Schweinefleischbällchen und Zwiebeln.
Die Gerüche allein waren genug, um uns mehr wollen zu lassen, bevor wir überhaupt unseren ersten Schluck probiert hatten.
"Mir läuft das Wasser im Mund zusammen,Sagte Ngoc, sagte mir, dass er zwei Schüsseln gleichzeitig essen könnte.
Er hat nicht gelogen. Nicht lange bevor Schüssel Nummer eins angekommen war, wurde sie mit Höchstgeschwindigkeit verschlungen, trotz der Temperatur. Schüssel Nummer zwei war schnell bestellt.
Diesen besonderen Leckerbissen hat Nguyen Thi Hai gekocht, der, nach eigenen Angaben, sagte, das Gericht zuzubereiten sei keine leichte Aufgabe.
Der Taro sollte vorsichtig geschält und eine halbe Stunde mit Salz vermischt werden, dann gewaschen werden, damit die Textur nach dem Kochen knusprig bleibt. Vielleicht hat sich unsere Gastgeberin von zu vielen ihrer Geschäftsgeheimnisse getrennt, da sie sagte, dass diese Technik oft nicht von ihren Rivalen gemacht wird.
Schweinefleisch ist eindeutig das Fleisch der Wahl, aber auch andere Zuschnitte wie gekochte Zunge oder Traber sind auf Anfrage erhältlich. Wir konnten Ngoc sehen, unser Gast, war in Versuchung, aber nachdem er die Schüsseln zu sehr gefüllt hatte, beschloss er, ein anderes Mal andere Sorten zu probieren.
Es ist nicht nur die Hauptstadt Taro. In der zentralen Provinz Nghe An, Profiköchin Phan Thi Ngot ist berühmt für ihre Version.
Sie sagte: “Das Taro ist in unserem Quynh Doi Village erhältlich, daher verwende ich es oft, um den Taro-Salat im Sommer zuzubereiten, um die Hitze abzukühlen, und gesalzenes Taro, um im Winter zu essen.”
Zutaten für den Taro-Salat sind Salz, Zucker, Knoblauch, Chili, geröstete Erdnüsse und Zitronenblätter. Der Taro sollte aus seiner Schale geschält und dann in Stücke geschnitten werden. Nicht zu denken, und nicht zu dünn, bevor sie im Sonnenlicht oder in einer leichten Brise getrocknet werden, bis sie welken.
„Damit stellen Sie sicher, dass das Taro knusprig ist,"Ngot sagte.
Sobald die Elemente ihre Arbeit getan haben, wieder sollten die Tarostücke mit Salz und den anderen Zutaten vermischt werden.
Ein erfrischender Salat im Sommer, aber auch eine, die medizinische Vorteile enthält.
„Der Salat hilft bei Beschwerden wie Erkältungen und vielen anderen," Sie sagte, Beachten Sie, dass Taro auch sehr gut ist, um Menschen zu helfen, schlank zu bleiben.
Kräuterkundiger Trinh Minh, vom Quynh Doi Traditional Medicine Center, sagte, die Taro ist reich an Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium und besonders ballaststoffreich, um Patienten mit hohem Lipid- und Cholesterinspiegel im Darm wirksam zu helfen.
„Ich benutze Taro oft als eines der Kräuterheilmittel zur Behandlung von Masern und Fieber bei Kindern und Verdauungsstörungen bei Erwachsenen,Sagte Minh, Er fügte hinzu, dass er dem Schriftsteller Thach Lam zustimmte, dass bún dọc mùng wirklich nicht nur Nahrung für die Seele ist, aber auch eine, die dazu beiträgt, eine gesunde Lebensweise zu gewährleisten.
Quelle: https://vietnamnet.vn/en/travel/rice-noodle-taro-soup-an-unforgettable-dish-of-hanoi-665616.html