Писатель Тач Лам однажды написал, что Бун Канг Монг, в местном масштабе известный как bún bung, отражает душу Вьетнама.
В его книге, Ханой 36 Уорд-стрит (Ханой 36 Улицы и районы), он сравнил ароматы этого блюда с музыкой.
Поэтому мы с большим волнением решили приступить к кулинарному концерту с Хо Нгуеном Нгоком., друг из Хошимина, который хотя и слышал об этом супе с лапшой, еще не пробовал его прелести.
Мы пригласили его на улицу Бат Дан в старом квартале столицы, где расположен один из лучших ресторанов Ханоя, где подают булочки..
Столы уже заняты по прибытии, и хотя бы 10 минута ожидания, прежде чем мы сможем сесть, это были ясные знаки, которые мы выбрали правильно, и это также дало нам время понаблюдать за работой шеф-повара.
Сначала она кладет кусочки таро в большую кастрюлю с бульоном, чтобы они варились.. Они всплывают на поверхность, сохраняя свой зеленый цвет, перед тем как вынуть и положить в миску для лапши, уже наполненную смесью свиных окорочков, ребра, фарш из свинины и лука.
Одних запахов было достаточно, чтобы заставить нас хотеть большего., еще до того, как мы попробовали наш первый глоток.
«У меня текут слюнки,- сказал Нгок, говоря мне, что он может съесть две тарелки одновременно.
Он не лгал. Незадолго до того, как прибыла тарелка номер один, ее сожрали на максимальной скорости., несмотря на температуру. Чашу номер два быстро заказали..
Это особое угощение приготовил Нгуен Тхи Хай, который, по ее собственному признанию, сказал, что приготовить блюдо - непростая задача.
Таро следует осторожно очистить от кожуры и смешать с солью в течение получаса, а затем промыть, чтобы текстура оставалась хрустящей после приготовления.. Возможно, наша ведущая раскрыла слишком много своих профессиональных секретов, поскольку, по ее словам, ее конкуренты часто не используют эту технику..
Свинина, безусловно, является мясом выбора., но другие нарезки, такие как отварной язык или рысаки, также доступны по запросу.. Мы могли видеть Нгока, наш гость, был искушен, но после того, как слишком наполнил тарелки, решил в другой раз попробовать другие сорта.
Таро – это не просто столица.. В центральной провинции Нгеан, профессиональный повар Фан Тхи Нгот славится своей версией.
Она сказала: «Таро можно купить в нашей деревне Куинь Дой, поэтому я часто использую его, чтобы приготовить салат из таро летом, чтобы охладить жару, и соленое таро, чтобы поесть зимой».
Ингредиенты для салата таро включают соль., сахар, чеснок, перец чили, жареный арахис и листья лимона. Таро следует очистить от скорлупы и разрезать на кусочки.. Не слишком думаю, и не слишком тонкий, перед сушкой под солнечным светом или на легком ветру, пока они не завянут..
«Таким образом, вы гарантируете, что таро станет хрустящим.,- сказал Нгот.
Как только элементы выполнили свою работу, снова кусочки таро следует смешать с солью и другими ингредиентами..
Летний освежающий салат, но также тот, который содержит лечебные преимущества.
«Салат помогает лечить такие недуги, как простуда и многие другие.," она сказала, отмечая, что таро также очень хорошо помогает людям оставаться стройными..
Травник Тринь Минь, из Центра традиционной медицины Куинь Дой, сказал, что таро богато фосфором, калий, кальций, магний и особенно богат клетчаткой, чтобы эффективно помочь пациентам с высоким содержанием липидов и холестерина в кишечнике..
«Я часто использую таро как одно из травяных средств для лечения кори и лихорадки у детей и расстройства желудка у взрослых.,- сказал Мин, добавив, что он согласен с писателем Тач Ламом в том, что бун док мунг на самом деле - это не только пища для души., но и тот, который помогает обеспечить здоровый образ жизни.
Источник: HTTPS://vietnamnet.vn/en/travel/rice-noodle-taro-soup-an-unforgettable-dish-of-hanoi-665616.html