Hanoi un paradiso per gli amanti della deliziosa zuppa di anatra

Come molti vietnamiti che vivono e lavorano all'estero, Nguyen Ngoc Lam, che vive in Danimarca, mancano molto i piatti tradizionali come il bún chả, noodle all'anatra e zuppa di noodle.

Hanoi un paradiso per gli amanti della deliziosa zuppa di anatra
Vermicelli con germogli di bambù, un piatto da provare ad Hanoi. Foto toplist.vn

Ma per lui, niente può essere paragonato al germoglio di bambù dell'anatra del panino (zuppa di spaghetti di riso con carne di anatra e bambù fresco o essiccato).

Anche se il piatto è disponibile a livello nazionale, la versione più deliziosa è quella cucinata dagli Hanoiani, Disse Lam, aggiungendo quelli cucinati dalla mamma sono tra i migliori.

Lam aveva bei ricordi di quando si godeva le ciotole di bún vịt măng fatte da sua madre e da lei imparò a fare una sua versione.

“Ho imparato la sua tecnica per cucinare il piatto a casa mia in Danimarca, ma il sapore è in qualche modo diverso,«Ha detto Lam.

La madre di Lam, Tran Thi Hinh, ha detto che per cucinare il piatto ha bisogno di un'anatra allevata naturalmente dai sei mesi in su.

“Questo tipo di carne d'anatra è fragrante e morbida ma croccante rispetto alle altre,” lei disse.

Un segreto per rendere l'anatra più saporita è bagnarla con del vino bianco, sale, succo di limone, e lo zenzero prima di metterlo in una pentola d'acqua bollente a fuoco medio.

“Durante il processo di ebollizione, dovremmo mettere pezzi di sale, zenzero e citronella nella pentola. Questi ingredienti aiutano l'anatra bollita ad avere caratteristiche fragranti,"Hinh ha detto.

Il bambù fresco o essiccato deve essere tagliato a pezzi di cinque centimetri e fatto bollire per un'ora prima di friggerlo con cipolle essiccate fino a quando non è ben mescolato con salsa di pesce, zucchero, e spezie. I pezzi di bambù fritti e sangue d'anatra bollito vengono quindi messi nella pentola del brodo a fuoco leggero, Hinh ha detto.

Il piatto è una festa per la bocca, occhi e naso.
Il piatto è una festa per la bocca, occhi e naso.

“Il fatto che il piatto sia gustoso o meno dipende molto dal brodo che viene cucinato con le ossa d'anatra, zenzero e altre spezie," lei disse.

La fase finale consiste nel versare il brodo in una ciotola di spaghetti di riso ricoperti da pezzi di carne di anatra, cipolle fresche ed eryngium, lei disse, notando che il piatto è più saporito se condito con polveri di pepe.

Lam ha detto che aveva un ottimo appetito quando immergeva un pezzo di carne d'anatra nella salsa mista a base di zenzero, aglio e salsa di pesce di Phu Quoc.

"È fantastico godersi il bambù croccante, brodo dolce e fragranza aromatica di zenzero,«Ha detto Lam, aggiungendo che tutta la stanchezza sembrava essere scomparsa dopo aver mangiato una scodella calda di bún vịt măng.

Un bel piatto di carne d'anatra bollita, uno degli ingredienti importanti del germoglio di bambù di noodle duck. Foto toplist.vn
Un bel piatto di carne d'anatra bollita, uno degli ingredienti importanti del germoglio di bambù di noodle duck. Foto toplist.vn

Diverso da Lam che si gode il piatto cucinato da sua madre, Bui Hong Anh dalla provincia settentrionale di Quang Ninh come bún vịt măng dai negozi nel centro di Hanoi.

"Quando lavoro nella capitale, spesso mi diverto a mangiare in questi negozi perché il piatto è super gustoso che posso mangiare al posto del mio pasto.

“La carne di anatra è soda, meno grasso e fragrante mentre il bambù è morbido e croccante,"Ha detto Anh, aggiungendo che si sente abbastanza in salute dopo aver mangiato il piatto.

Fonte: AAC

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