Zuppa di spaghetti di riso e taro, un piatto indimenticabile di Hanoi

Lo scrittore Thach Lam una volta scrisse notoriamente che Bún dọc mùng, localmente noto come bún bung, riflette l'anima del Vietnam.

Nel suo libro, Hanoi 36 Ward Street (Hanoi 36 Strade e rioni), ha paragonato gli aromi di questo piatto alla musica.

Quindi è stato con grande emozione che abbiamo deciso di imbarcarci in questo concerto culinario con Ho Nguyen Ngoc, un amico di Ho Chi Minh che, sebbene avesse sentito parlare di questa particolare zuppa di spaghetti, doveva ancora assaggiare le sue delizie.

zuppa di spaghetti di riso e taro
kicker: Tagliatelle lungo la zanzariera o il bun bung (zuppa di spaghetti di riso e taro), un piatto da provare di Hanoi. - Foto toplist.vn

Lo abbiamo invitato a Bat Dan Street, nel quartiere vecchio della capitale, dove si trova uno dei migliori ristoranti di Hanoi per bún bung.

Con tavoli già imballati all'arrivo, e almeno un 10 minuto di attesa prima di poter essere seduti, erano segnali chiari che avevamo scelto bene, e ci ha anche dato il tempo di guardare lo chef al lavoro.

Per prima cosa mette i pezzi di taro in una grande pentola di brodo a cuocere a fuoco lento. Galleggiano in superficie, mantenendo il loro colore verde, prima di toglierli e metterli in una ciotola di pasta già riempita con un composto di coscia di maiale, costolette, polpetta di maiale tritata e cipolle.

Gli odori da soli erano sufficienti a farci desiderare di più, prima ancora che avessimo assaggiato il nostro primo boccone.

"Ho l'acquolina in bocca,"Ha detto Ngoc, dicendomi che poteva mangiare due ciotole contemporaneamente.

Non stava mentendo. Non molto tempo prima che arrivasse la ciotola numero uno, fu divorata alla massima velocità, nonostante la temperatura. La ciotola numero due fu ordinata rapidamente.

Un brodo puro e dolce cotto con ossa di maiale contribuisce a rendere il piatto più saporito
kicker: Un brodo puro e dolce cotto con ossa di maiale contribuisce a rendere il piatto più saporito. - Foto toplist.vn

A preparare questo particolare trattamento è stato Nguyen Thi Hai che, per sua stessa ammissione, ha detto che preparare il piatto non è un compito facile.

The taro should be peeled carefully and mixed with salt for half an hour then washed to make sure the texture remains crispy after cooking. Maybe our host was parting with too many of her trade secrets as she said this technique is often not done by her rivals.

Pork is clearly the meat of choice, but other cuts such as boiled tongue or trotters are also available on request. We could see Ngoc, our guest, was tempted, but after too filling bowls he decided to try other varieties another time.

It is not just the capital you will find taro. In the central province of Nghe An, professional cook Phan Thi Ngot is famed for her version.

She said: “The taro is available in our Quynh Doi Village so I often use it to make the taro salad to eat in summer to cool down heat and salted taro to eat in winter.”

Ingredients for the taro salad include salt, zucchero, aglio, chili, roasted peanuts and lemon leaves. The taro should be peeled out its shell then cut it into pieces. Not too think, and not too thin, before being dried under sunlight or in a gentle breeze until they wilt.

“By doing this you ensure the taro is crispy,” Ngot said.

Taro salad
kicker: Taro salad not only makes dinner’s meal more appetite but also helps to cool down summer heat very effectively. — Photo congthucmonngon.com

Once the elements have done their job, again the taro pieces should be mixed with salt and the other ingredients.

A refreshing salad in the summer, but also one that contains medicinal benefits.

“L'insalata aiuta a curare disturbi come il raffreddore e molti altri," lei disse, notando che il taro è anche molto buono per aiutare le persone a rimanere magre.

Erboristeria Trinh Minh, dal Quynh Doi Traditional Medicine Center, ha detto che il taro è ricco di fosforo, potassio, calcio, magnesio e particolarmente ricco di fibre per aiutare efficacemente quei pazienti con alti livelli di lipidi e colesterolo nel loro intestino.

kicker: Il taro è ampiamente coltivato in Asia come l'India, Vietnam e altri paesi. - Foto baomoi.com

"Uso spesso il taro come rimedio a base di erbe per curare il morbillo e la febbre per i bambini e l'indigestione per gli adulti,"Ha detto Minh, aggiungendo che era d'accordo con lo scrittore Thach Lam sul fatto che bún dọc mùng in realtà non è solo cibo per l'anima, ma anche per contribuire a garantire uno stile di vita sano.

Fonte: https://vietnamnet.vn/en/travel/rice-noodle-taro-soup-an-unforgettable-dish-of-hanoi-665616.html

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