Hanoi, un paradis pour les amateurs de délicieuse soupe de canard

Comme beaucoup de Vietnamiens vivant et travaillant à l'étranger, Nguyen Ngoc Lam, qui vit au Danemark, les plats traditionnels comme le bún chả manquent beaucoup, soupe de nouilles et nouilles de canard.

Hanoi, un paradis pour les amateurs de délicieuse soupe de canard
Vermicelles aux pousses de bambou, un plat incontournable à Hanoi. Photo toplist.vn

Mais pour lui, rien ne peut se comparer à une pousse de bambou de canard (soupe de nouilles de riz avec viande de canard et bambou frais ou séché).

Bien que le plat soit disponible dans tout le pays, la version la plus délicieuse est cuisinée par les Hanoïens, Lam a dit, ajoutant que ceux cuisinés par sa mère sont parmi les meilleurs.

Lam avait de bons souvenirs de dégustation de bols de bún vịt măng fabriqués par sa mère et a appris d'elle à faire sa propre version..

«J'ai appris sa technique pour cuisiner le plat chez moi au Danemark, mais la saveur est en quelque sorte différente,«Lam a dit.

La mère de Lam, Tran Thi Hinh, a déclaré qu'elle cuisinait le plat dont elle avait besoin, un canard élevé naturellement à partir de six mois.

«Ce type de viande de canard est parfumé et moelleux mais croustillant par rapport aux autres,” elle a dit.

Un secret pour rendre le canard plus savoureux est de le tremper avec du vin blanc, sel, jus de citron, et le gingembre avant de le mettre dans une casserole d'eau bouillante à feu moyen.

«Pendant le processus d'ébullition, on devrait mettre des morceaux de sel, gingembre et citronnelle dans le pot. Ces ingrédients aident le canard bouilli à avoir des caractéristiques parfumées,”A dit Hinh.

Le bambou frais ou séché doit être coupé en morceaux de cinq centimètres et bouilli pendant une heure avant de le faire frire avec des oignons séchés jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé à la sauce de poisson, sucre, et épices. Le bambou frit et les morceaux de sang de canard bouilli sont ensuite mis dans le pot de bouillon sur un feu léger, Hinh a dit.

Le plat est un régal pour la bouche, les yeux et le nez.
Le plat est un régal pour la bouche, les yeux et le nez.

«Le plat étant savoureux ou pas dépend beaucoup du bouillon qui est cuit avec des os de canard, gingembre et autres épices," dit-elle.

La dernière étape consiste à verser le bouillon dans un bol de nouilles de riz surmonté de morceaux de viande de canard, oignons frais et eryngiums, elle a dit, notant que le plat est plus savoureux lorsqu'il est garni de poudres de poivre.

Lam a dit qu'il avait un très bon appétit en trempant un morceau de viande de canard dans la sauce mélangée à base de gingembre, ail et sauce de poisson Phu Quoc.

«C’est formidable de profiter du bambou croustillant, bouillon sucré et parfum aromatique de gingembre,«Lam a dit, ajoutant que toute fatigue semblait avoir disparu après avoir mangé un bol chaud de bún vịt măng.

Une jolie assiette de viande de canard bouillie, un ingrédient important de la pousse de bambou de canard aux nouilles. Photo toplist.vn
Une jolie assiette de viande de canard bouillie, un ingrédient important de la pousse de bambou de canard aux nouilles. Photo toplist.vn

Différent de Lam qui aime le plat cuisiné par sa mère, Bui Hong Anh de la province nord de Quang Ninh comme bún vịt măng des magasins du centre de Hanoi.

«Quand j'ai du travail dans la capitale, j'aime souvent manger dans ces magasins parce que le plat y est super savoureux que je peux le manger à la place de mon repas.

“La viande de canard est ferme, moins gras et parfumé tandis que le bambou est doux et croustillant,”Anh a dit, ajoutant qu'elle se sent en bonne santé après avoir mangé le plat.

Source: AAC

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