Soupe de riz aux nouilles et taro, un plat inoubliable de Hanoi

L'écrivain Thach Lam a écrit que Bún dọc mùng, connu localement sous le nom de bún bung, reflète l'âme du Vietnam.

Dans son livre, Hanoï 36 Rue Ward (Hanoi 36 Rues et quartiers), il a comparé les arômes de ce plat à la musique.

C'est donc avec beaucoup d'enthousiasme que nous avons décidé de nous lancer dans ce concerto culinaire avec Ho Nguyen Ngoc, un ami de HCM City qui avait entendu parler de cette soupe de nouilles en particulier, n'avait pas encore goûté ses délices.

soupe de riz aux nouilles et taro
Botteur: Nouilles le long d'une moustiquaire ou d'une bonde de pain (soupe de riz aux nouilles et taro), un plat incontournable de Hanoi. - Photo toplist.vn

Nous l'avons invité dans la rue Bat Dan, dans le vieux quartier de la capitale, où se trouve l'un des meilleurs restaurants de bún bung de Hanoï.

Avec des tables déjà emballées à l'arrivée, et au moins un 10 minute d'attente avant de pouvoir être assis, c'étaient des signes clairs que nous avions bien choisis, et cela nous a aussi donné le temps de regarder le chef au travail.

D'abord, elle met les morceaux de taro dans un grand pot de bouillon à mijoter. Ils flottent à la surface, conservant leur couleur verte, avant de les retirer et de les placer dans un bol de nouilles déjà rempli d'un mélange de cuisse de porc, travers de porc, boule de porc hachée et oignons.

Les odeurs seules suffisaient à nous donner envie de plus, avant même que nous ayons goûté notre première bouchée.

"Je salive,”A dit Ngoc, me disant qu'il pouvait manger deux bols en même temps.

Il ne mentait pas. Peu de temps avant l'arrivée du bol numéro un, il a été dévoré à toute vitesse, malgré la température. Le bol numéro deux a été rapidement commandé.

Un bouillon pur et sucré cuit à partir d'os de porc contribue à rendre le plat plus savoureux
Botteur: Un bouillon pur et sucré cuit à partir d'os de porc contribue à rendre le plat plus savoureux. - Photo toplist.vn

La préparation de cette friandise était Nguyen Thi Hai qui, de son propre aveu, a dit que faire le plat n'était pas une tâche facile.

Le taro doit être soigneusement pelé et mélangé avec du sel pendant une demi-heure, puis lavé pour s'assurer que la texture reste croustillante après la cuisson. Peut-être que notre hôte se séparait de trop de ses secrets commerciaux car elle a dit que cette technique n'est souvent pas utilisée par ses rivaux.

Le porc est clairement la viande de choix, mais d'autres coupes telles que la langue bouillie ou les pieds sont également disponibles sur demande. On pouvait voir Ngoc, notre invité, a été tenté, mais après avoir trop rempli les bols, il a décidé d'essayer d'autres variétés une autre fois.

Ce n'est pas seulement la capitale que vous trouverez taro. Dans la province centrale de Nghe An, la cuisinière professionnelle Phan Thi Ngot est célèbre pour sa version.

Dit-elle: «Le taro est disponible dans notre village de Quynh Doi, donc je l'utilise souvent pour faire la salade de taro à manger en été pour refroidir la chaleur et le taro salé à manger en hiver.

Les ingrédients pour la salade de taro comprennent du sel, sucre, ail, chili, cacahuètes grillées et feuilles de citron. Le taro doit être pelé de sa coquille puis le couper en morceaux. Pas trop penser, et pas trop mince, avant d'être séché au soleil ou dans une brise légère jusqu'à ce qu'ils flétrissent.

«En faisant cela, vous vous assurez que le taro est croustillant,"Ngot a dit.

Salade de taro
Botteur: La salade de taro rend non seulement le repas du dîner plus appétissant, mais aide également à refroidir très efficacement la chaleur estivale. - Photo congthucmonngon.com

Une fois que les éléments ont fait leur travail, encore une fois, les morceaux de taro doivent être mélangés avec du sel et les autres ingrédients.

Une salade rafraîchissante en été, mais aussi un qui contient des avantages médicinaux.

«La salade aide à traiter des maux tels que le rhume et bien d'autres," dit-elle, notant que le taro est également très bon pour aider les gens à rester minces.

Herboriste Trinh Minh, du centre de médecine traditionnelle Quynh Doi, dit que le taro est riche en phosphore, potassium, calcium, magnésium et particulièrement riche en fibres pour aider efficacement les patients ayant un taux élevé de lipides et de cholestérol dans leur intestin.

Botteur: Le taro est largement cultivé en Asie comme en Inde, Vietnam et autres pays. - Photo baomoi.com

«J'utilise souvent le taro comme remède aux herbes pour traiter la rougeole et la fièvre chez les enfants et l'indigestion chez les adultes,”Minh a dit, ajoutant qu'il était d'accord avec l'écrivain Thach Lam sur le fait que bún dọc mùng n'est pas seulement de la nourriture pour l'âme, mais aussi un pour aider à assurer un mode de vie sain.

Source: https://vietnamnet.vn/en/travel/rice-noodle-taro-soup-an-unforgettable-dish-of-hanoi-665616.html

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